Quels banchans choisir avec ton poulet frit coréen ?

Un poulet frit coréen ne se mange jamais seul en Corée. Il arrive toujours flanqué de petits accompagnements, les banchans, qui font autant partie du plat que la sauce. Reste à savoir lesquels prendre, et surtout avec quoi. Voici comment on répond à la question chez Krispy.

C'est quoi un banchan, au juste ?

Réponse directe : un banchan (반찬) est un petit plat d'accompagnement servi à côté du plat principal dans un repas coréen. Ce n'est ni une entrée ni une garniture décorative : c'est un contrepoint. Son rôle est d'équilibrer le plat central, en apportant de l'acidité, du croquant ou de la fraîcheur là où le plat principal est riche. Avec du poulet frit, c'est exactement ce qu'on cherche.

Pour la vue d'ensemble de la famille, on a un guide dédié : les banchans incontournables de la cuisine coréenne.

Quel banchan avec une sauce piquante ?

Si tu pars sur notre sauce traditionnelle ou sur la Traditionnelle Plus Ultra, tu vas chercher quelque chose qui calme et rafraîchit, pas qui ajoute une couche. Le radis mariné est le réflexe numéro un : son acidité sucrée éteint le piment en une bouchée. Le riz fonctionne mieux que les frites dans ce cas de figure, parce qu'il absorbe la sauce au lieu de rivaliser avec elle. Le kimchi, lui, est à réserver à ceux qui n'ont pas peur de cumuler : c'est fermenté et relevé, ça relance le piquant plus que ça ne l'apaise.

Quel banchan avec une sauce douce ?

Avec une Honey Butter ou une Sojail, l'équation s'inverse : la sauce est sucrée ou salée-douce, donc c'est le contraste qu'on cherche. Là, le kimchi prend tout son sens, avec sa fermentation acidulée qui vient trancher dans le sucré. Les frites passent très bien aussi, d'autant qu'elles arrivent avec la mayoja, notre mayonnaise à la pâte de soja fermentée. Si le kimchi t'intrigue, on lui a consacré un article : le kimchi, c'est quoi.

Frites ou riz : lequel choisir ?

Sur nos plateaux, tu choisis un side entre frites et riz. Notre grille de décision tient en deux lignes. Le riz si ta sauce est enrobante et abondante : il récupère tout ce qui reste au fond de la boîte, et c'est la version la plus proche de la façon coréenne de manger. Les frites si tu es sur une sauce douce ou si tu partages à plusieurs : c'est plus festif, ça se pioche, et la mayoja ajoute une troisième saveur au repas.

Ce qu'on sert d'office

Bonne nouvelle, tu n'as pas tout à arbitrer. Sur nos plateaux, les pickles et le kimchi sont inclus d'office, en plus du side que tu choisis. Autrement dit, le socle de banchans est déjà là : ta seule vraie décision porte sur frites ou riz, et sur la sauce. Sur le plateau à partager, tu choisis même trois sauces, ce qui permet de tester plusieurs accords dans le même repas.

L'erreur classique : vouloir tout prendre

On voit souvent la même chose en salle : quelqu'un commande la sauce la plus forte, ajoute du kimchi, et se retrouve à ne plus goûter le poulet. Un bon accord ne consiste pas à empiler les intensités mais à en équilibrer une par une autre. Un élément fort, un élément qui apaise. Le reste est du confort.

Pour aller plus loin sur la question, notre guide des accompagnements du poulet frit coréen détaille six options et leurs usages.

À toi de composer

Sauce, side, banchans : trois curseurs, et une combinaison différente à chaque visite. Découvre notre menu et compose ton plateau, à Paris 17e comme à Paris 10e.