Boknal : pourquoi les Coréens mangent du poulet en plein été

Quand le thermomètre s'affole, on rêve plutôt de glace que de friture. En Corée, c'est l'inverse : les trois jours les plus chauds de l'année, appelés Boknal (복날), on se rue sur un bon plat de poulet bien chaud. Une logique à contre-courant qui a tout d'une science — et qui tombe plutôt bien quand on est, comme nous, spécialistes du poulet frit coréen.

Le Boknal, c'est quoi ?

Le Boknal (복날), ce sont les trois journées les plus chaudes de l'été coréen, étalées sur environ un mois. On les appelle aussi Sambok (삼복), « les trois bok ». En 2026, elles tombent :

• Chobok (초복) — mercredi 15 juillet : le coup d'envoi

• Jungbok (중복) — samedi 25 juillet : le pic de chaleur

• Malbok (말복) — vendredi 14 août : la sortie de canicule

Leurs dates ne sont pas fixes : elles suivent le vieux calendrier lunisolaire coréen, calé sur les « jours geng » (경일). D'où une date qui glisse chaque année entre mi-juillet et mi-août.

이열치열 : combattre la chaleur par la chaleur

Pourquoi manger chaud quand il fait 35°C ? Les Coréens ont un mot pour ça : iyeolchiyeol (이열치열), littéralement « soigner le feu par le feu ». L'idée : un plat brûlant fait transpirer, et cette transpiration rafraîchit le corps de l'intérieur — tout en rechargeant l'énergie que la chaleur fait fondre. Plutôt qu'une glace qui choque l'organisme, on mise sur un repas réconfortant qui remet d'aplomb.

Le samgyetang, star des tables de Boknal

Le plat emblématique du Boknal, c'est le samgyetang (삼계탕) : un poulet entier mijoté avec du ginseng, de l'ail, du jujube et du riz gluant, servi fumant. Un concentré de protéines pensé pour redonner des forces pendant la canicule. Pas étonnant que ce soit le poulet, plutôt qu'un autre aliment, qui règne sur ces journées : en Corée, c'est le réconfort par excellence, celui qu'on partage entre collègues le midi ou en famille le soir.

Du bouillon au croustillant : le poulet, héros de l'été coréen

Le samgyetang n'est pas la seule façon de fêter le Boknal. La Corée moderne a une autre obsession estivale : le chimaek (치맥), contraction de chicken et de maekju (la bière). Poulet frit ultra-croustillant + bière bien fraîche : le combo culte des soirées d'été, sur une terrasse ou au bord de la rivière Han. Le point commun de toutes ces traditions ? Le poulet. Bouilli au ginseng ou cuit deux fois et nappé de sauce, il reste le carburant de l'été coréen.

Le Boknal version Krispy

Nous, on a choisi notre camp : le poulet frit coréen, mariné maison, pané maison et cuit deux fois pour ce croustillant qui ne retombe pas. Notre version du Boknal ? Un plateau à partager avec 3 sauces au choix parmi nos 6 sauces maison (de la Honey Butter tout en douceur à la Traditionnelle Plus Ultra qui réveille), et notre thé glacé maison au thé vert jasmin, citron et pêche pour la fraîcheur. La tradition coréenne, l'esprit Krispy.

Cette année, on célèbre le Boknal dès le Chobok, le 15 juillet, dans nos deux restaurants : rue Biot (Paris 17) et rue de Lancry (Paris 10).

Alors cet été, fais comme les Coréens : quand la chaleur t'assomme, réponds-lui par un bon poulet bien croustillant. On t'attend pour ton Boknal — viens découvrir le menu et choisir ta sauce.