Le poulet frit coréen c'est quoi?
L'origine du poulet frit coréen
Le poulet frit est introduit pour la première fois en Corée par les soldats américains pendant la Guerre de Corée (1950-1953).
Depuis, il s’est tellement démocratisé qu’il est devenu un des plats les plus populaires du pays. On peut manger du poulet frit à presque n’importe quel coin de rue, que ce soit dans des marchés de nuit ou dans des restaurants traditionnels.
C’est devenu une des bases de la street food coréenne !
N'hésite pas à aller voir notre article dédié à l'histoire du poulet frit coréen :
Le poulet frit coréen
VS
le poulet frit américain
Le poulet frit coréen c’est d’abord une double friture qui donne une panure ultra croustillante qu’on a tous envie de croquer.
La deuxième particularité c’est la sauce qui enrobe le poulet qu’on appelle Dakgangjeong. Entre l’épicé, le sucré et le salé, c’est une sauce unique et complexe qui fait bien de l’ombre au poulet américain.
Aujourd'hui, plein de déclinaisons du poulet frit existent en Corée. Que ce soit nature, avec une sauce à l’ail, au miel ou encore à base de moutarde. Chacun y trouve son bonheur !
La dernière spécificité du poulet frit coréen c'est qu'il est couramment accompagné de bière : c’est le concept de Chimaek !
C'est quoi le Chimaek ?
Que veux dire Chimaek ?
Le mot Chimaek c'est la combinaison de deux mots : Chi, la contraction du mot Chicken (poulet) et Maek pour Maekju signifiant Bière en coréen.
Mais comme tu l'auras compris, ce n’est pas du simple chicken, c’est surtout du fried chicken. Et comme si le poulet frit ne se suffisait pas à lui-même, les Coréens ont décidé de le combiner avec de la bière.
Le concept de Fried chicken & Beer a atteint la célébrité pendant la coupe du monde de football 2002 en Corée lorsque les supporters mangeaient surtout du poulet frit pour accompagner leur bière.
Le Chimaek : comment et quand ?
La bière consommée dans le Chimaek n’a pas vocation à être savoureuse mais elle sert plutôt à compléter le poulet frit qui est épicé et gras. C'est donc une bière de soif qui est généralement privilégié.
Il est possible de consommer du Chimaek dans des restaurants traditionnels mais c’est surtout un produit très consommé en livraison à domicile. Voici quelques idées de moment pendant lesquels tu pourrais te faire un Chimaek : un évènement sportif, une soirée bloquée au travail, une soirée drama coréen, une mauvaise journée, etc...
En résumé, voici les 4 règles d'or à respecter pour bien apprécier ton Chimaek :
1 - UN POULET TRÈS CROUSTILLANT TU PRENDRAS
2 - UNE BONNE SAUCE TU CHOISIRAS
3 - D'UNE BIÈRE LÉGÈRE TU L'ACCOMPAGNERAS
4 - À N'IMPORTE QUELLE OCCASION TU EN MANGERAS
Maintenant tu sais tout du combo poulet frit et bière !
Il ne te reste plus qu'à cuisiner le Korean Fried Chicken chez toi ! Et pour ça, ça se passe juste en dessous ⬇️
Recette de poulet frit coréen
Quelle partie du poulet utiliser?
TOUT ! Que ce soit les cuisses, les ailes, les filets, ou encore le poulet entier, on peut en faire du poulet frit coréen !
Voici notre recette pour impressionner tes invités :
Filet ou cuisse de poulet : 500g
Panure :
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Fécule de pomme de terre : 250g
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Farine : 500g
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Eau : 500ml
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Sel : 1 pincée
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Poivre : 1 pincée
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Épices de votre choix
Sauce Dakgangjeong :
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Gochujang : 1 cs
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Ketchup : 1 cs
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Sucre : 2 cs
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Sirop de riz: 2 cs
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Sauce soja : 1 cs
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Ail hâché : 2 cc
1️⃣ Préparation du poulet frit :
Dans un grand récipient, mélanger 250g de farine, l’eau, le sel, le poivre, les épices de votre choix.
Ajouter les poulets découpés dans la pâte et bien mélanger pour que tous les morceaux soient recouverts.
Dans une assiette, mélanger le reste de farine, la fécule de pomme de terre et les épices de votre choix.
Mettre les morceaux de poulets recouverts de pâte dans l’assiette et recouvrir tous les morceaux du mélange farine/fécule.
Cuire les poulets dans une huile à 160° pendant 2-3min en fonction de leur taille.
Les sortir et les laisser reposer quelques instants.
Dans une huile à 180°, replonger les morceaux précuits pour 30-50 secondes en fonction de leur taille.
2️⃣ Préparation de la sauce :
Dans un récipient, mélanger tous les ingrédients.
3️⃣ Assemblage :
Dans une poêle, chauffer la sauce et y ajouter les poulets frits. Mélanger jusqu’à ce que les morceaux de poulet frit soient tous recouverts de sauce.
C’est prêt ! A manger chaud 🔥
C’est cette recette qui nous renvoie à notre première bouchée de Dakgangjeong en Corée. C’est la découverte de ces saveurs qui nous a poussé à créer notre food truck.